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热汤泡饭，

只怕馋死一个离家的武汉伢！

开年大戏《似锦》，让不少江浙沪东说念主念起了追思中那一碗纯洁温热、粗粝里带着腔调的“宝总泡饭”，馋起了最日常不外的酱瓜香味与淀粉微甜。

很少有东说念主知说念，武汉的泡饭亦然一绝。不信？望望你身边越开越多的“鱼头泡饭”馆子就知说念。

都说武汉是最能把碳水玩出花来的“过早”好意思食之城。什么热干面、炸面窝、鼎沸坨、烧梅、三鲜豆皮，“南米北面”交织的地皮上都奏着碳水的狂想曲，哪雷同都动荡着清翠的江湖气。“泡饭”隐身其中，不显山不露珠，却是许多土产货东说念主的心头好。

武汉的泡饭也带着激烈的江湖气！ 图/网罗

与江南的泡饭不同，武汉的泡饭更像是“汤汁拌饭”，或者用土产货老话说，叫“淘饭”。比如现下最火的“鱼头泡饭”，即是烧一锅肥饶的鱼头，再把锅里那浓得近乎酱状的汤汁拌进米饭里。米粒被汤汁一裹，顿时油润起来，鱼汤的鲜香也让碳水味说念愈加弥散，叫东说念主迫不足待地呼噜呼噜进口，险些连鱼都忘了吃。家常的吃限定是煨一铫子排骨藕汤来泡饭，再松弛点就不拘什么菜了，归正无论家里是炖了五花肉照旧烧了鸭子，汤汁老是足的，都不错泡饭。

莫得哪个武汉东说念主能拒却排骨藕汤泡饭。 图/图虫·创意

这种“就汤下饭”的服法看起来朴素，可恰巧即是这碗饭，安抚了不知说念若干个匆促中中的使命日黎明，圆了不知说念若干孩子贪嘴的幻想。汤汁与饭的滚热组合，既温且饱，简略即是天府之土对碳水最深的领略与尊重。

天府之土，解囊相助！

如果你可爱吃米饭，应该就很难不可爱那种油脂与米粒水乳和洽的嗅觉。那我真的提倡你立时找一家正统的鄂菜馆子，体验一把“鱼头泡饭”的丰盛。

鱼是胖头鱼，一只鱼头少说要有二三斤重，面颊肉又肥又满，肉嫩，油足，筷子一夹半透明的胶质就颤巍巍地弹起来。鱼头的作念法是红烧，但下锅焖烧之前势必要煎一下，不仅去腥，也让脂肪和胶原卵白弹滑的口感愈加高出，鱼皮更是带上了一点油烹过的焦香味。

鱼头泡饭，最初得有一锅好鱼头。 图/图虫·创意

接下来的重头戏就由红烧的汤汁来主演，和洽了大葱蒜头干辣椒的香味，混着点五花肉煸出的猪油，还有豆酱辣酱调出来出来的甘醇。融汇了各类好意思味的汤汁在小火中把鱼头焖炖入味，我方也变得又浓又稠，牢牢扒在鱼皮上，每一滴都是精华。

说过了鱼头，再说米饭。在武汉，最受接待的米饭还要数用甑子蒸出来的。这种略带年代感的炊具蒸出的米饭粒粒散颗，略硬不黏，饭香味极浓。在不常吃甑子饭的东说念主看来，这种略硬的口感像是有点“夹生”似的，未必俗例。可若是浇一勺鱼汤上去拌匀，你立时就会懂甑子饭的妙处：米粒在汤汁里伸张开，既不黏软也不生硬，恰到自制的弹润中盛开出简洁的微甜微香，带给东说念主极强的满足感。

饭泡好了，快炫！ 图1/雄雄FOOD 图2/余晖湛蓝

有东说念主要说了：把鱼头泡饭夸到天上去，不照旧“就汤下饭”吗？不外是省俭年代留住的俗例间隔。小时候可莫得这样挥霍的鱼头可吃，不外是一家东说念主烧一锅鱼，舍不得丢弃一星半点汤汁，是以拿来拌饭。这种说法很对，可又何须管食品的“降生”何如呢？好意思味，就够了。

武汉处在江汉平原的东隅，河流纵横、湖泊密布，是正肃穆经的“天府之土”，“米”和“鱼”是这片地皮最丰厚的赠送。正因为对旦夕相伴的食品爱得深千里，生存在这里的东说念主们才格外防御这少量一滴的好意思味，把香浓的汤汁拿来拌饭，恰是用最顺应的枢纽把风仪阐明到极致。

红烧鮰鱼，属于天府之土的家常好意思味。 图/视觉中国

武汉东说念主爱吃汤泡饭，餐桌上汤汁闲静的菜品也就十分多。土产货东说念主宰作念菜叫“烧菜”，“焖烧”这个手法可占家常烹调手艺的半壁山河。河湖中盛产的各式鱼鲜水产，都不错在香辣的汤汁中煨炖至软烂入味，勾芡、收汁，肉中精华都融进汤里，一星半点都不会蹧跶。烧出来的菜还能和土产货东说念主最爱的小锅仔结合起来，端上桌加汤络续烧热，咕嘟咕嘟冒着泡的小砂锅即是莫得暖气的冬天里最大的幸福感。

烧菜不是随随便便一锅烩，不同食材虽然也有不同的认真。

就比如武昌鱼，清蒸鲜好意思无比，红烧就要提防保住鱼肉的甜嫩，虽入味却毫不及其。家常的鮰鱼红烧起来更好。鮰鱼，即是江团，个头大，刺又少，肉质紧实，小火加热下更显得有红烧肉一般线索分明的口感。烧鮰鱼格外认真汁浓芡亮，淀粉调出来的芡汁与鱼胶阿谀营，就像化开的肉冻雷同鲜亮，由不得你不爱。

团鱼，烟台市满意度调查公司即是要吃这又黏又糯的一口！ 图/汇图网 影相/HT230513204803965

焖团鱼，则是餐馆里相比奢华的菜品之一。团鱼的“裙边”是最肥饶的，想突显它的好意思味不要鄙吝猪油。让团鱼的肉块在猪油里静静煸一小会再翻炒均匀，冉冉煨炖，方能入味。上桌之后，团鱼肉既有鱼的鲜，又像猪肘雷同糯，满满的胶原卵白越吃越“黏嘴”。

上述的这些烧菜，外加烧鸭子、烧仔鸡、烧排骨等，都是绝佳的“米饭搭子”。走进烧菜馆，就不要想着什么“戒指碳水”了。大口吃肉、大碗炫饭，连长肉都心甘宁愿起来。吃饱喝足，拍拍肚子，东说念主生哪还有更大的好意思事？

油黑的铫子里，有若干专属武汉伢的热辣滚热？

离开家时，最容易挂家的老是肠胃。关于漂流在外的武汉娃来说，如果想吃鱼头泡饭、烧鸭泡饭还算好办，就算找不到餐馆也能我方下厨。惟一双“藕汤泡饭”的念念念最难消解，因为食材和炊具都很难在家乡之外寻得。

离家的武汉东说念主最懂藕汤泡饭的杀伤力。 图/网罗

“藕汤”的全名是“排骨藕汤”，但肉是副角，藕才是要点。湖北盛产好藕，巴河藕、洪湖藕、荆州的九孔藕都很出名。而武汉东说念主煨汤只认蔡甸藕，何况是蔡甸产的红莲藕，在夏秋两季累积了满肚子的淀粉，口感又甜又粉，藕丝却依然根根分明，这才经得住万古分的煨煮，面而不碎、进口即化。排骨要煨烂，最佳在汤里丢几根筒子骨（腿骨）进去，让骨髓加多汤的厚度，更容易滚出奶白的汤花。

煨汤要用铫（diào）子，这是一种砂土烧的陶罐，带着两只耳朵雷同的提手。武汉东说念主捏着地认为煨汤的成败要害在于铫子，何况越老的铫子越好，以为“老铫子，净水都能煮出汤来”，是以家家户户的铫子都是黑乌乌的。总之铫子煨汤味说念如实好，合营那质量极面的藕，只以为甜香味都粉粉地散进汤里，泡饭来吃，又是线索更丰富的碳水舒畅了。

这一碗铫子煨藕汤，你馋了吗？ 图/视觉中国

铫子的容量比一般的瓦罐大许多，煨的汤一顿确定喝不完。是以藕汤在“平直喝”与“泡饭”之外，还有一个更常见的开放姿首——烫饭，即是把米饭倒进汤里沿途加热的服法。为什么不单热汤呢？因为甑子饭隔夜十分容易变硬“复活”，即使用热汤泡着吃也不够香软，于是与汤同煮，米饭“起死复活”，可谓两全其好意思。

如斯看来，烫饭仅仅一种家常处治剩汤剩饭的技能，并不是特殊的珍馐。但正如许多东说念主敬佩唯有隔夜饭菜作念的炒饭最佳吃雷同，经过二次加工的烫饭，独特一种迷倒自家东说念主的好意思味。类似加热的经过，无形中延迟了汤菜煨煮的时分，更为软烂入味，也让米饭与汤的结合愈加一家无二。烫饭烫饭，盛出来时老是滚热的，咸香诱东说念主，是很相宜使命日的快手早餐。若是烧饭时加几个鱼丸，险些称得上一顿能量大餐。

牛肉烫饭加溏心蛋的迷惑，武汉东说念主都懂！ 图/小红书 王·布丁

虽然，不啻藕汤不错烫饭，一切带汤的菜都相宜烫饭，油渣小白菜即是很经典的烫饭材料。不外最好意思味照旧带有淀粉的肉汤，比如土豆排骨汤、板栗鸡汤，不错把土豆栗子用勺子碾碎了拌进饭里，吃起来的幸福感可太强了。

因为烫饭很受武汉东说念主的爱好，如今照旧从“处治剩菜”的界说中萧洒出来。为吃烫饭，新烧一锅菜、煨一铫子汤属于常事。武汉街头也常见“老妈烫饭”、“三鲜烫饭”等小餐馆，用的是有益煨炖的骨头汤，大大方方地加入包心鱼丸、鹌鹑蛋、猪肝、木耳、午餐肉，一碗烫饭比超等豪华的“顶配”麻辣烫还要丰富。但是说来也奇怪，这样的烫饭总以为吃起来不够味——所之外地搭客想尝这一口，最佳照旧到土产货一又友家里“蹭饭”吃。

烫饭可丰可俭，但老是家里的最佳吃。 图/图虫·创意

动作好意思食之城的武汉，从来不缺项目百出的碳水小吃，可泡饭、烫饭这样最寻常简朴的主食照旧在武汉东说念主心里占住了方寸之地。有时候土产货东说念主我方也念叨“菜汤配饭容易长胖”，但照旧强项不移地奔向这减肥路上的绊脚石。

没目的，热汤热饭带来的舒畅直抵东说念主类灵魂深处，不要随便想着屈膝。快来武汉多吃几碗滚热的饭吧，毕竟，爱生存的东说念主，总亦然爱吃饭的。

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快来吃饭啊！ 图/抖音 食光光

文 | 猫骑士

图片裁剪 | 猫骑士

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